肉的冷藏,保鲜库安装,可分为冷却肉和冷冻肉两种。
冷却肉
首要用于短工夫寄存的肉品,凡间使肉中间温度降低到0℃~1℃左右。详细要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,坚持-1℃~0℃之间。猪肉冷却工夫为24小时,可保管5天~7天。经由冷却的肉,外表构成一层干膜,苏州保鲜库安装,然后阻止细i菌发展,并减缓水分蒸发,延伸保管工夫。
冷冻肉
将肉品进行疾速、深度冷冻,使肉中大局部水冻住成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,普通采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。为进步冷冻肉的质量,使其在冻结后恢恢复有的味道和养分价值,当前大都冷库均采用速冻法,行将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。
肉的冷却和冷冻是在吊挂前提下进行的,所占库位较大。为了较长工夫贮存,冷冻肉可移入冷藏库堆垛寄存。冷藏库的温度要求低于-18℃,肉的中间温度坚持在-15℃以下。冷藏时,温度越低,贮藏工夫越长。在-18℃前提下,猪肉可保管4个月;在-30℃前提下,可保管10个月以上。贮藏肉类的冷库,应契合卫生要求,每批产物入库前要进行清算、消毒。寄存时,分歧肉类产物要隔离寄存,避免相互串味而影响质量。我们在给新鲜猪肉低温储藏的时候用鲜肉柜来存放,既方便又能保证猪肉的新鲜度,一举两得。这也是大家都用的比较多的一种方法,所以鲜肉柜就显得很重要了。
风机的安装风机的安装是否合适,直接影响到整个系统的性能及冷库的降温保温性能,因此在安装时应认真参照以下说明:
1、 安装时,应保证气流通畅,冷库内送风均匀,维修方便。冷风机的风扇射程为15米,安装时应注意长度大于15米的冷库库温均匀。
2、风机的排风方向应尽可能朝向门,吸风侧应避开门。
3、供液管的配置应保证供液量的充足,膨胀阀前无闪发气体;回气管的配置应保证回油流畅,压损不**过2PSIG。回气管出蒸发器后,上升时应加一回油弯,上升段要缩径。
4、特大型冷库其**板需要用立柱支撑。在底板上锯出柱子穿孔,将立柱用膨胀螺栓固定于地面。将钢梁掉起,焊接于立柱上。如高度需调整时,在钢梁与立柱之间加垫铁。**板放于钢梁上。并做好库板之间的密封,安装装饰件。
5、当两个以上的冷库并联为一路系统时,每个冷库应配一电磁阀,以保证每个冷库供液均匀。
6、膨胀阀感温包应安装在尽可能靠近蒸发器的回气管的水平位置上,并注意以下事项:
◆感温包决不能安装在吸气管底部◆感温包必须能感受过热的蒸汽温度,不得暴露在较冷或较热的位置,否则建议将感温包隔热。
◆感温包应安装在回气管截面的1点和4点的水平线上。不能安装在吸气管的底部,以防吸气管底部有油,使感温包接受错误信号。
蔬菜保鲜冷库中储藏的蔬菜需经过一定的清洗或者整理,而一旦有了小的伤口,微生物就会随之而来。温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消耗也越快,其结果是加速细胞分解,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。因此,蔬菜保鲜冷库*i一点也是重要的一点,就是温度的设置。
采用冷库保鲜技术,控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品,一般冷库内的温度应控制在2~4℃即可,对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中,或者采取加盖棉被等保温措施,防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。
蔬菜保鲜的另一项重要的条件就是适宜的湿度。蔬菜的水分过高会容易腐烂,浙江保鲜库安装,过低又会使得蔬菜缺少水分而萎蔫。为了保证蔬菜的新鲜度,减少失水萎蔫,贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中,根据贮物量及库间温度情况,注意随时通风换气。
蔬菜不同于其他食品,它是不能够进行挤压的,挤压容易损失和内部产生热量,江苏保鲜库安装,使得蔬菜毁坏。所以,进库蔬菜应整齐地摆放在货架上,或者打垛放在库中,防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热,导致蔬菜质量下降。